被无数人误解的“勾兑”,到底是个什么意思?
被无数人误解的“勾兑”,到底是个什么意思?
提到勾兑,很多人就会联想到劣质酒、掺假等等,甚至大多数人对于白酒勾兑的理解就是“酒精加水”,随之而来的理解则是,只要与“勾兑”二字有关的,均是“不好的”,甚至“勾兑”就是制假手段……可事实真的如此吗?
1、为什么人们会“谈勾色变”?
现在越来越多的人谈“勾”色变,究其原因,一个是消费者概念的混乱,另一个是不了解白酒工艺的消费者,经常会将“酒勾酒”和“酒精勾兑酒”这两个概念混淆。“酒勾酒”仍是粮食酒,而“酒精勾兑酒”就算不上了,只能说是新工艺酒。
另一个重要原因是不良酒厂诚信的缺失。比如当喝工业酒精勾兑的对消费者造成身体伤害的新闻爆出,很多人在对白酒酿造不甚了解的情况下,就将“勾兑”简单地等同于“白酒造假”。
2、为什么酒需要勾兑?
● 降度
大家知道,采用纯粮固态发酵工艺酿造的白酒,无论何种香型,从酒甑中蒸馏出的原酒,其酒精含量一般在70度至85度之间。
这种高度原酒是无法直接饮用的,必须要经过“加浆降度”,这就说明了“勾兑”存在的第一个必要性。
● 统一质量
白酒的全部风味,其实是有那些占比只有2%的微量成分决定的。但是,即使是同一酒厂、同一车间,甚至是同一批次出的酒,它们之间仍会有细微的差别。
如果不将不同批次的酒进行勾兑,就会出现今天消费者买了一瓶酒觉得挺好喝,下次买一瓶一样的酒就不是一个味的情况了。
所以,“酒勾酒”的其中一个重要意义就在于,让每款产品保持统一的风格和质量。富盛天下酱香酒,每一瓶酒都是又酱香酒大师精心勾调,调和而成,口感不输千元名酒。
●调味
白酒本身是一种食品,酿酒也可以比作是做菜。当你在做一道菜的时候,必定需要加入一些辅助的配菜或者调味料。将这一过程放在酿酒中,就被叫做“勾兑”,或者“盘勾”、“调酒”。
而“勾兑”的意义,则是将不同伦次,不同贮存时间,不同香型等级的基酒,按照一定的比例,组合兑酒,最终调制出一瓶风味协调酒。
总结来说,勾兑就是要实现白酒酿造过程中的“白酒低度化+产品标准化+风味完美化”。这也是为什么会有人发出 “ 生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑 ” 的感慨。
通过上文的介绍,大家应该能够明白“勾兑”对于一瓶白酒的重要性了吧?特别是对于酱香型白酒来说,勾兑是必不可少且非常重要的一轮工艺。了解更多酱酒技术,不跟风不追求名牌,喝真正有益健康的富盛天下纯粮好酒。
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