​过期食品问题再遭处罚，必胜客会成为“必剩客”吗？

过期食品问题再遭处罚，必胜客会成为“必剩客”吗？

作者 / 李邵彤

封面图源 / 必胜客中国官方微博

带着“必胜”信念入场，最后或许会收获“必剩“的姿态……

近日，西式休闲餐厅品牌必胜客被曝出存在多项食品安全问题，包括餐厅管理人员篡改食材有效期标签；员工将过期食材“化整为零”继续使用；烹炸用油十天不更换等。同时，餐厅工作人员还存在未经培训上岗的现象。消息一出，很多消费者表示“手里的比萨突然就不香了”。

针对此事，必胜客表示，对于媒体报道的北京必胜客和谐广场店和魏公村店的相关问题高度重视，已立即对上述两家餐厅进行闭店调查。

据悉，必胜客自1990年在北京开出中国的第一家餐厅，截至2022年3月底，已在中国大陆600多个城市开设了2600多家餐厅。凭借“欢乐餐厅”的品牌定位以及服务模式，收获了一大批消费者的喜爱。

图片来源：百胜中国官网

而必胜客隶属于百胜餐饮集团，旗下拥有肯德基、必胜客和东方既白等品牌，餐厅网络覆盖全球超过130个国家和地区，拥有近43000家连锁餐厅。

必胜客成过期食品“惯犯”，罚款后仍存漏洞

然而，面对消费者的喜爱，百胜餐饮集团却屡屡被曝出的食品安全问题，让其一次次登上了舆论的风口浪尖。

2012年12月16日，央视曝光了新希望六和集团旗下的平度公司，用抗生素及一些违禁药品加入饲料喂鸡，制成的鸡肉产品最终流向肯德基、必胜客餐桌。根据随后上海市食品安全委员会办公室通报，2010年至2011年，百胜集团共自检山东六和集团鸡类产品19批次，其中有8批次产品抗生素残留不合格。在2013年1月10日，百胜餐饮集团中国事业部主席兼首席执行官苏敬轼代表百胜集团就“药鸡门”事件公开道歉。

值得一提的是，此次必胜客被曝光的两家门店中北京必胜客和谐广场店曾因操作间的食品原料已超过保质期，在3月被丰台区市场监督管理局没收违法所得337.01元，并处以罚款5万元，距离此次食安问题曝光尚不足5个月。

在新京报卧底必胜客的过程中，记者暗访还发现，改换有效期标签在必胜客后厨重复上演，且由餐厅的管理人员实施。一名离职的管理人员透露，“公司会在利润和损耗成本上，给予门店管理人员一定压力。”

我们无法推断百胜中国是否对于使用过期食品是否“睁一只眼闭一只眼”，但半年之内同一家门店连续两次被曝出食品安全事件，还是能够看出，依靠罚款并没能引起百胜对于食品安全缺乏重视；门店也未能及时“亡羊补牢”，管理仍然存在明显的疏漏。

必胜客“自废武功”，大众化适得其反

在速途网看来，我们更愿意用善意的眼光，去相信这只是少数门店的个别违规行为。然而，在明确的食品安全条例之下，仍有门店想要逾矩操作，不由让我们质疑，必胜客现有的经营状况是否出现了一些问题，导致过期食品的增加。

自其母公司百胜入华30多年来，必胜客和肯德基至今依然是公司核心的收入来源，2020和2021年两年，两大品牌的收入占比合计高达均在90%以上。这意味着，一旦必胜客在业务上出现问题，将对百胜中国营收带来沉重的打击。

为了优化收入结构，2020年，百胜中国正式成立中餐事业部，加速布局中餐业务，具体包括其孵化的中式快餐品牌“东方既白”，以及收购的蒙氏火锅品牌“小肥羊”和焖锅品牌“黄记煌”。

但发展至今，中餐业务的发展并不如百胜所预期的那样顺利。据了解，2021年，包括小肥羊、黄记煌、东方既白在内的其他分部餐厅经营利润率大幅下降20.8%，经营亏损2900万美元，亏损同比大幅扩大。其中，东方既白已经正式停业；小肥羊和黄记煌则开启关店之路，今年一季度共计关店33家。

图片来源：百胜中国官网

中餐业务发展的失利，让百胜仍然没有新的业务能够撼动必胜客的地位。

随着比萨市场的扩大，在国内连锁比萨中，除了必胜客，还有尊宝和乐凯撒、达美乐等比萨连锁店，使得消费者的选择更为多样化。数据显示，2020年中国比萨市场整体规模为305亿元，预期到2025年将增长一倍至623亿元，复合年增长率为15.4%;其中，2025年比萨外送市场规模将增至374亿元，占据整个中国比萨市场的六成。

一方面，新入局者凭借新的比萨品类以及经营模式，不断蚕食必胜客的市场，而必胜客从先发者，逐渐变成了追随者。

据悉，2009年，比萨品牌乐凯撒推出榴莲比萨，获得了消费者的一致好评。而必胜客紧随其后，很快推出榴莲系列产品，但是却未产生必胜客理想的效果，部分消费者表示“没吃过这么硬的比萨”。

而反观必胜客，为了稳固占有率，开始逐步从高端化走向大众化。然而，这并没有为必胜客带来预期的增长，财报显示，2017年至2021年，必胜客营收由20.93亿美元增至21.09亿美元，营收增长几乎陷入停滞。

另一方面，必胜客的大众化，也对其门店的利润率造成了拖累。2022年第一季度，必胜客的同店销售额同比下滑5%，餐厅利润率下滑4.6个百分点至10.7%。

不仅如此，2017年到2020年H1，客单价开始逐年下降，分别为122元、120元、113元、108元。可见，必胜客不仅逐渐背离最初的高端餐饮形象，其“自废武功”走向大众化的过程中，也开始失去对于消费者的吸引力。

可叹，必胜客作为90年代国人心中的高端品牌，随着国内消费水平的飞速提升与行业内的百花齐放，其先发优势正逐渐消耗殆尽。如果必胜客再以傲慢的姿态在中国的市场中布局，不及时重视起食品安全的“红线”意识，最后将会不可避免沦落到必“剩”客的命运。