​清明草粑粑怎么做？清明草粑粑的做法

清明草粑粑怎么做？清明草粑粑的做法

清明草粑粑是清明节期间很多地区的饮食习俗，这一天，家家户户都会做好绿油油的清明草粑粑作为美食，其中宜宾清明草粑粑风味极其独特。那么，清明草粑粑怎么做？宜宾清明草粑粑怎么做？

清明草粑粑的做法

1、清明草焯水捣烂，野蒜切碎。

2、用热水和面：糯米粉：粘米粉约6：4，把焯水捣烂的清明草与切碎的野蒜拌到面里，加点盐。

3、做馅：野蒜切碎+腊肉碎。

4、基本不放盐，因为腊肉很咸，加点鸡精。

5、包馅：像包汤圆一样，把一团面捏成碗状，加馅，捏合，压扁。

6、锅底抹油，把饼两面烙黄，即可。

宜宾清明草粑粑

在宜宾的东、南片区，清明草粑粑的做法大同小异，但所用清明草的部位却大不相同。宜宾市区是分界线，以东用的是清明草的嫩叶，做出来的粑粑是绿色的;以西是用黄黄的花，做出来的粑粑是黄色的。而我，综合了东、西两大片的做法，叶子和花各用一半，颜色虽然绿中带黄，但香味和其他两种差不多。

其实这草草粑，光有清明草是出不来那个香味的，还有其中的野苦藠、腊肉，一个都不能少。清明草本身的气味不香，跟“清香”二字沾不上边，我在做的时候特意闻过，有一股很腥涩的味道，可奇怪的是，一加入野苦藠，涩味立马变成了诱人的香味。再有就是腊肉，这腊肉、野苦藠、清明草混合后的味道简直绝了，如果这三种材料缺了任中一种，那这个这粑粑就没啥吃头了，你也就别叫它“草草粑”了。

清明草粑粑宜宾做法

用料：

清明草、野苦藠、腊肉、糯米粉、大米粉、盐、宜宾芽菜

1、清明草洗净后下沸水中煮熟(正宗的做法是用稻草烧成灰煮水，过滤后用水煮清明草，这样熟出来的清明草才容易捣茸。

2、将煮好的清明草捞出挤干水分后剁碎(最好是捣成茸);野苦藠择洗净后切碎;腊肉切成细粒。

3、将糯米粉和大米粉按8：2的比例拌匀，加入适量盐、清明草、少量野苦藠，加水揉成面团。

4、将野苦藠、腊肉拌匀成馅。

5、取适量粉团，包入馅料。

6、搓成椭圆形，顺长放入船船叶中。

7、将叶子两端像叠被子一样往中包抄，把粑粑包裹起来。

8、也可以包成半裸的。

9、放沸水蒸锅中用大火蒸约十分钟。

10、取出装盘即可上桌。