​秋葵为什么要焯水 焯水后有两个好处

秋葵为什么要焯水 焯水后有两个好处

秋葵是一种很好吃的蔬菜，而且营养也比较丰富，所以爱吃秋葵的人还是挺多的，很多人习惯在炒秋葵前先焯水，下面介绍秋葵为什么要焯水 焯水后有两个好处。

秋葵为什么要焯水

1、促进营养吸收

秋葵属于草本植物,虽然含有大量的蛋白质和钙质,但是秋葵中也含有很多的草酸和鞣质,生吃时草酸和鞣质会抑制钙质和蛋白质的吸收,经过焯水处理之后能去掉草酸和鞣质,促进钙质和蛋白质的吸收。

2、改善口味

生秋葵若是直接食用十分的涎黏,还带有涩涩之感,经过焯水处理能清除掉其中的鞣酸,可去掉涩涩的口感,而黏性的涎属于粘液蛋白,在经过高温焯水处理也会使蛋白变质,可去掉黏黏的感觉。

秋葵小知识

咖啡黄葵(学名：Abelmoschus esculentus (Linn.)Moench)亦称黄秋葵，锦葵科一年生草本植物。茎圆柱形，疏生散刺。叶掌状，裂片阔至狭，托叶线形，被疏硬毛。花单生于叶腋间，花梗疏被糙硬毛，小苞片钟形;花萼钟形，密被星状短绒毛;花黄色，内面基部紫色，蒴果筒状尖塔形，种子球形，具毛脉纹。花期5-9月。

咖啡黄葵性喜温暖，原产地印度，广泛栽培于热带和亚热带地区。中国湖南、湖北、广东等省栽培面积也极广。素有蔬菜王之称，有极高的经济用途和食用等价值。

秋葵不能和哪些寒性主食一起吃

秋葵在餐桌上多作为蔬菜食用，由于秋葵大寒，所以在主食上选择一些热性食物较好，秋葵与热性主食一起食用，可适当调节秋葵的寒性，以免引起脾胃虚寒。

寒性主食：粟米(小米)、小麦、大麦、荞麦、薏苡仁、绿豆。

秋葵炒培根的做法

秋葵为一年生草本植物，属锦葵科，可凉拌、热炒、油炸、炖食，做色拉、汤菜等，在凉拌和炒食之前必须在沸水中烫三五分钟以去涩。

食材：秋葵适量、培根适量、彩椒适量、色拉油、食盐，姜，蒜适量。

步骤：

1、将秋葵、黄彩椒洗净，培根用水冲洗一下备用，锅里烧开水，放入洗净的秋葵汆烫2分钟，捞出秋葵，过一下凉水后沥干;

2、将秋葵斜切成段，黄彩椒切丝、培根切小块备用，锅里倒入少许植物油，放入姜片、蒜瓣炒香，再放入培根煸炒至微缩出油;

3、加入黄彩椒一起翻炒，加入秋葵同炒约2分钟，可以发现秋葵会出现拉丝的状态，如果太干可以加少许清水，加盐调味即可。