​鱼丸怎么做又滑又嫩 鱼丸做的不q弹什么原因

2024-04-28 03:23 来源:网络 点击:

鱼丸怎么做又滑又嫩 鱼丸做的不q弹什么原因

看着教程视频感觉做鱼丸也是挺简单的,就在屋里自己做的试试看怎么样,但等做好了之后发现鱼丸并不q弹这是什么原因导致的?鱼丸要怎么做才会又滑又嫩呢?

鱼丸怎么做又滑又嫩

所需食材:鱼肉500g,五花肉60 g,淀粉2勺,盐5 g,蛋清2个,胡椒粉和姜末少许,水500ml。

制作方法和步骤:

第一步:将鱼肉、五花肉分别切丁,用刀背剁成茸(这样做出的丸子非常弹滑)。剁的时候少加点水,放入碗里加盐一个方向搅动

第二步:再依次加入胡椒粉、鸡蛋清,并慢慢加入水,不停的搅拌,接着再加入姜泥、水淀粉搅上劲。

第三步:锅内加水大火烧开,用手的“虎口”挤出丸子的形状,用小勺把鱼丸放进锅里。记得勺子每次用水沾一下,用中火煮开,再转小火焖至丸子浮起,捞出即可享用了

注意几点:

第一招:选用新鲜的鱼。制作鱼丸,选用什么样的鱼,直接关系到鱼丸鲜嫩弹滑。一般要选那些刺少肉多的活鱼,例如草鱼,鲅鱼、鲢鱼、龙利鱼等等。

提示:做鱼丸首选草鱼,因为草鱼相对来说鱼肉肥美、鱼刺最少,特别适合做鱼丸。鱼肉一定要新鲜,因为越新鲜,鱼丸才越有弹性、越爽滑。千万不能用冰箱冷冻的鱼肉做鱼丸。另外鱼在处理的时候不要漂洗,否则容易发硬。

第二招:加添蛋清和淀粉。加蛋清使鱼丸松软,在制作鱼丸时要加入适量的鸡蛋清,这样做出的鱼丸才会爽滑、鲜嫩。一般按照1斤鱼肉放2个蛋清的比例添加。土豆淀粉使鱼丸有嚼劲有弹性,所以还要加入一些土豆淀粉。

第三招:要充分搅拌。鱼肉与淀粉、鸡蛋清混合的时候,要充分搅拌,这样做的好处是让做出的鱼丸更有弹性。搅拌时要分次加水,顺着一个方向搅打,使鱼肉“上劲”。因为鱼肉比较吃水,这样搅打出来的鱼肉泥才嫩而不柴。

提示:可以往食材中添加适量的猪肉末或猪油,用来增香。制作鱼丸时加盐不宜过多,否则就不新鲜了。调料一般不要放太多,只加一些胡椒粉和姜末去腥就OK了啦。料酒和鸡精一般少放或不放,否则会破坏鱼肉本来的鲜味。

鱼丸怎么做又滑又嫩 鱼丸做的不q弹什么原因

鱼丸做的不q弹什么原因

1、鱼肉不新鲜:鱼丸的弹性和选择的鱼肉有关,做鱼丸最好购买新鲜的活鱼;

2、鱼肉冲洗过度:过度冲洗鱼肉,导致鱼丸的水溶性蛋白流失过多,从而使鱼丸的弹性变差;

3、剁鱼泥的水分太多:鱼肉所含的水越少,鱼丸弹性越好,最好在制作之前,先去掉鱼丸的水分;

4、没有选择合适的淀粉:要想鱼丸弹性好,最好用马铃薯淀粉;

5、加盐太多:盐会起到脱水作用,让鱼丸的持水性降低,产生变性破坏蛋白质,降低鱼丸的弹性;

6、汆鱼丸的水温不对:鱼丸有弹性最关键的就是汆鱼丸,一般用慢火温水浸至成熟,鱼丸才会有弹性。

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鱼丸可以油炸吗

买的鱼丸可以油炸 鱼丸先过开水,因为是从冰箱里拿出来的,过一遍水里面热一下,以免等下油炸好了,里面还是冰的。 面粉加水,鱼丸放进去裹粉。咱在里面加了点椒盐。 油炸,等到鱼丸呈金黄色的时候捞起。 注意事项 鱼丸的粉一定要裹均匀,这样鱼丸外面才会酥脆。 不要油炸太久,不然鱼丸会爆开。

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鱼丸的历史

鱼丸自古就有,相传起源于楚文王时期。民间传说,楚文王非常爱食鱼,每次吃饭时可以没有山珍海味,但是绝对不能没有鱼。有一次,他外出回到宫中,看到武昌鱼已经做好上桌了,于是就大口大口地吃了起来,正吃得过瘾,不料一根鱼刺扎破了他的咽喉。楚文王怒不可遏,大发雷霆,当场下令将司宴官斩首。

鱼都有刺,难免吃的时候就会被卡住,所以从此以后御厨们都不敢为他做鱼了,但是楚文王又要每天都吃鱼,这可怎么办呢?

有一个厨师很聪明。他将鱼斩头去尾,剥皮剔刺,剁成鱼泥,做成鱼丸,然后端给楚文王吃。楚文王吃了一口之后觉得香鲜可口,而且也不用再担心鱼刺卡住咽喉了,所以就改吃鱼为吃鱼丸了。后来,鱼丸流传到了民间,从此将鱼做成鱼丸就成了荆楚一带的风气。随着制作越来越精细,鱼丸做得越来越诱人。