​鱼丸怎么做又滑又嫩 鱼丸做的不q弹什么原因

鱼丸怎么做又滑又嫩 鱼丸做的不q弹什么原因

看着教程视频感觉做鱼丸也是挺简单的，就在屋里自己做的试试看怎么样，但等做好了之后发现鱼丸并不q弹这是什么原因导致的？鱼丸要怎么做才会又滑又嫩呢？

鱼丸怎么做又滑又嫩

所需食材：鱼肉500g，五花肉60 g，淀粉2勺，盐5 g，蛋清2个，胡椒粉和姜末少许，水500ml。

制作方法和步骤：

第一步：将鱼肉、五花肉分别切丁，用刀背剁成茸（这样做出的丸子非常弹滑）。剁的时候少加点水，放入碗里加盐一个方向搅动

第二步：再依次加入胡椒粉、鸡蛋清，并慢慢加入水，不停的搅拌，接着再加入姜泥、水淀粉搅上劲。

第三步：锅内加水大火烧开，用手的“虎口”挤出丸子的形状，用小勺把鱼丸放进锅里。记得勺子每次用水沾一下，用中火煮开，再转小火焖至丸子浮起，捞出即可享用了

注意几点：

第一招：选用新鲜的鱼。制作鱼丸，选用什么样的鱼，直接关系到鱼丸鲜嫩弹滑。一般要选那些刺少肉多的活鱼，例如草鱼，鲅鱼、鲢鱼、龙利鱼等等。

提示：做鱼丸首选草鱼，因为草鱼相对来说鱼肉肥美、鱼刺最少，特别适合做鱼丸。鱼肉一定要新鲜，因为越新鲜，鱼丸才越有弹性、越爽滑。千万不能用冰箱冷冻的鱼肉做鱼丸。另外鱼在处理的时候不要漂洗，否则容易发硬。

第二招：加添蛋清和淀粉。加蛋清使鱼丸松软，在制作鱼丸时要加入适量的鸡蛋清，这样做出的鱼丸才会爽滑、鲜嫩。一般按照1斤鱼肉放2个蛋清的比例添加。土豆淀粉使鱼丸有嚼劲有弹性，所以还要加入一些土豆淀粉。

第三招：要充分搅拌。鱼肉与淀粉、鸡蛋清混合的时候，要充分搅拌，这样做的好处是让做出的鱼丸更有弹性。搅拌时要分次加水，顺着一个方向搅打，使鱼肉“上劲”。因为鱼肉比较吃水，这样搅打出来的鱼肉泥才嫩而不柴。

提示：可以往食材中添加适量的猪肉末或猪油，用来增香。制作鱼丸时加盐不宜过多，否则就不新鲜了。调料一般不要放太多，只加一些胡椒粉和姜末去腥就OK了啦。料酒和鸡精一般少放或不放，否则会破坏鱼肉本来的鲜味。

鱼丸做的不q弹什么原因

1、鱼肉不新鲜：鱼丸的弹性和选择的鱼肉有关，做鱼丸最好购买新鲜的活鱼；

2、鱼肉冲洗过度：过度冲洗鱼肉，导致鱼丸的水溶性蛋白流失过多，从而使鱼丸的弹性变差；

3、剁鱼泥的水分太多：鱼肉所含的水越少，鱼丸弹性越好，最好在制作之前，先去掉鱼丸的水分；

4、没有选择合适的淀粉：要想鱼丸弹性好，最好用马铃薯淀粉；

5、加盐太多：盐会起到脱水作用，让鱼丸的持水性降低，产生变性破坏蛋白质，降低鱼丸的弹性；

6、汆鱼丸的水温不对：鱼丸有弹性最关键的就是汆鱼丸，一般用慢火温水浸至成熟，鱼丸才会有弹性。

鱼丸可以油炸吗

买的鱼丸可以油炸 鱼丸先过开水,因为是从冰箱里拿出来的,过一遍水里面热一下,以免等下油炸好了,里面还是冰的。 面粉加水,鱼丸放进去裹粉。咱在里面加了点椒盐。 油炸,等到鱼丸呈金黄色的时候捞起。 注意事项 鱼丸的粉一定要裹均匀,这样鱼丸外面才会酥脆。 不要油炸太久,不然鱼丸会爆开。

鱼丸的历史

鱼丸自古就有，相传起源于楚文王时期。民间传说，楚文王非常爱食鱼，每次吃饭时可以没有山珍海味，但是绝对不能没有鱼。有一次，他外出回到宫中，看到武昌鱼已经做好上桌了，于是就大口大口地吃了起来，正吃得过瘾，不料一根鱼刺扎破了他的咽喉。楚文王怒不可遏，大发雷霆，当场下令将司宴官斩首。

鱼都有刺，难免吃的时候就会被卡住，所以从此以后御厨们都不敢为他做鱼了，但是楚文王又要每天都吃鱼，这可怎么办呢？

有一个厨师很聪明。他将鱼斩头去尾，剥皮剔刺，剁成鱼泥，做成鱼丸，然后端给楚文王吃。楚文王吃了一口之后觉得香鲜可口，而且也不用再担心鱼刺卡住咽喉了，所以就改吃鱼为吃鱼丸了。后来，鱼丸流传到了民间，从此将鱼做成鱼丸就成了荆楚一带的风气。随着制作越来越精细，鱼丸做得越来越诱人。