​明胶是什么 明胶是什么做的有猪皮嘛

2024-03-23 01:47 来源:网络 点击:

明胶是什么 明胶是什么做的有猪皮嘛

明胶是胶原部分水解后的产物。明胶是通过蒸煮动物的皮肤,蹄,结缔组织和骨头中发现的蛋白质胶原蛋白制成的,由于在烹饪过程破坏了蛋白质之间的键,从而形成了较小的,生物利用度更高的结构块。明胶为一种无味、半透明、坚硬的薄片、颗粒或粉末,其在食品、医药等工业领域有着广泛应用。

明胶是胶原部分水解而得到的一类蛋白质,明胶与胶原具有同源性。胶原具有棒状三股螺旋结构,当其部分水解制备明胶的过程中,胶原的这种三螺旋结构发生部分分离和断裂。明胶的氨基酸组成与胶原相似,但因预处理的差异,组成成分也可能不同。

明胶是胶原变性所得的产物,属蛋白质大分子范畴,它具有与蛋白质大分子相类似的特性,但由于分子结构的特殊性,决定了其理化性质又有独特之处。明胶按性能和用途可分为照相明胶、食用明胶和工业明胶。

明胶的生产主要由三部工序组成从原料的收集、保存和经过各种方式的对原料皮、骨的预处理,是明胶技术发展的前工序部分,胶原的降解即明胶的提取是第二工序部分,也是影响产率的关键部分,明胶的过滤、蒸发、灭菌、烘干等构成了明胶技术的后工序部分。