​秋刀鱼怎么做好吃?秋刀鱼的做法

2024-04-28 13:10 来源:网络 点击:

秋刀鱼怎么做好吃?秋刀鱼的做法

秋刀鱼的滋味,猫跟你都想了解。是不是看到秋刀鱼就想起了周董的这首歌?秋刀鱼味道鲜美,营养价值高,受到很多人的喜爱,秋刀鱼怎么做好吃?秋刀鱼的做法是什么?

秋刀鱼怎么做好吃

香煎秋刀鱼

用料:秋刀鱼 4条、盐 抹匀鱼身就好、胡椒粉 抹匀鱼身就好、花椒粉 抹匀鱼身就好、橄榄油 抹匀鱼身就好、姜丝、葱末

做法:1.秋刀鱼清理干净。尽量将水擦干。

2.撒盐,胡椒粉,花椒粉,橄榄油,姜丝抹匀两面,腌制10分钟左右。

3.因为已经有橄榄油,煎的时候就直接下锅。不要急着翻面,要等那边煎的金黄再翻。

4.翻面后放葱花,然后另一面也煎好后再翻一次,出锅!

5.挤点柠檬汁更好吃!

橙香烤秋刀鱼

秋刀鱼怎么做好吃?秋刀鱼的做法

用料:秋刀鱼、柠檬、橙子、盐、黑胡椒、橄榄油

做法1.秋刀鱼洗净清理后,在鱼身和鱼肚内均匀的抹上盐,黑胡椒碎和柠檬橙子皮屑,腌制半个小时以上;

2.烤盘内垫锡纸,并在锡纸上刷油,入烤箱前在鱼身上均匀的刷一层薄油;

3.200度烤20分钟左右至上色即可。

味噌秋刀鱼

秋刀鱼怎么做好吃?秋刀鱼的做法

用料:秋刀鱼 1条、味噌酱 30g、黄酒 50g、姜末 少许

做法:1.切鱼。我们先把洗净的秋刀鱼片成两大片,然后切成几大块;

2.烧一锅开水,同时在准备一盆冰水;水开后,把切好的鱼片放进去煮一下

3.水再次开后,就可以把鱼片捞出来了;捞出来之后马上放到旁边的冰水里过一下,这样处理过的秋刀鱼肉质变紧,苦腥气也少了很多;

4.调酱汁。把30克的味噌酱,一点点姜末和50克的黄酒,倒在一个碗里,搅匀调成酱汁;

5.烧鱼。锅烧热后,把酱汁倒进去,然后把处理好的秋刀鱼放进去;

6.再加一些开水,基本没过鱼片, 盖上盖子

7.小火煮上 5-6 分钟,这道菜就做好了

秋刀鱼的挑选

鱼体挺直不弯曲

除了传统看鱼眼清不清澈、鱼鳃的鲜红与否,由于许多摊商为让其卖像更佳,多会使用药樊来浸泡,减缓秋刀鱼氧化的机会,让其维持色泽的鲜艳。因此,使用这样的方式来判断新鲜与否,准确度已稍嫌不足。

在挑选秋刀鱼时可用一手捏住秋刀鱼的鱼头,将鱼身悬空的方法,以鱼身的状态作为新鲜度的指标。若鱼身在无支撑的情况下,仍保持挺直的型状,就代表该鱼尚属新鲜,鱼肉尚未开始变质。如果鱼身已呈现弯曲、软趴趴的状态,则表示其已经在室温下搁置太长的时间、新鲜度不佳。

鱼身干爽不黏腻

除了以鱼身状态来分别,也可以选择以手触摸鱼的表皮来简易分辩。一般来说,当鱼新鲜度不够,或在室温下太长的时间、曝晒于阳光下过久,都会影响鱼肉的品质,使鱼身分泌出黏稠物。所以,购买秋刀鱼前,如果发现有黏稠物附着、摸起来有黏腻感,则表示鱼不够新鲜,不建议购买。

秋刀鱼怎么做好吃?秋刀鱼的做法

压力感测点不消失

另外,想要判别秋刀鱼新不新鲜,还有一种专属秋刀鱼使用的独特方式,那就是以秋刀鱼身上是否有蓝绿色压力感测点,类似鱼鳞的小点存在,若小点数量多,就代表该秋刀鱼鲜度有一定保证。

至于为什么这样和鱼鳞相似的小点可以当作新鲜度的依据呢?事实上,蓝绿色小点并非秋刀鱼的鳞片,而是其感应外在压力所具备的独特感测点。一旦它离水太久、没有适度保存就会慢慢消失。因此,可作为检视的方法之一。

鱼鳃清爽没有异味

最后,想要确认秋刀鱼够不够新鲜,还可以将秋刀鱼的鱼鳃微微打开,用鼻子靠近嗅闻,如果闻起来只有淡淡的鱼味及咸咸海水味,没有奇怪的漂白水、双氧水,或是腐臭味,就代表其没有经过药水浸泡、放置过久,可以购买、食用。

秋刀鱼的营养价值

秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸和维生素等营养元素,它的蛋白质含量是所有鱼中的第一名。

秋刀鱼含有EPA和DHA,可降低血胆固醇、三醇肝油脂,且降低血压,避免血凝块,有益于高血压或冠状动脉硬化者;含有的丰富的维生素B可以延缓衰老;秋刀鱼背上肉色发黑的部分,含有很多防治贫血的维生素B12。