​自制葡萄酒如何去甲醇 自制葡萄酒正确方法与详细步骤

2024-04-28 05:19 来源:网络 点击:

自制葡萄酒如何去甲醇 自制葡萄酒正确方法与详细步骤

自制葡萄酒因为使用的工具并不是专业设备,所以在自制之后一定要检查酒的质量,下面我们就正式开始如何进行红酒的自酿。

自制葡萄酒如何去甲醇

自酿葡萄酒易出现甲醇超标的情况,那么如何降低酒里的甲醇呢?业内人士表示,从化学的角度来说,无论是自酿葡萄酒还是别的酒,只要是自酿酒想要降低其甲醇都可以选择加热的方式。因为甲醇的沸点接近30℃,所以只要加热到30℃-40℃,甲醇就会随着温度的升高而挥发。

这里的加热并不是直接将酒放到炉子上直接加热,那样虽然甲醇会随着加热挥发,但是也会因为高温度影响了口感。建议市民在喝自酿葡萄酒前将需喝的酒倒入一个器皿里,然后将这个器皿放入保温杯或保温桶里,再将开水倒入保温杯或保温桶里进行加热。从物理的角度来说,开水一般在90℃左右,在保温杯里将其热量传导到装酒的器皿里需要一个过程,这一操作其实酒的温度不会很高,也不会像直接加热那样影响口感。

自制葡萄酒如何去甲醇 自制葡萄酒正确方法与详细步骤

其他减少产生甲醇的方法

第一,加一些纯度高的酵母。

葡萄酒的酿造,是通过自然发酵。所以,空气中或容器中,过多的杂菌和微生物,都可能产生较多的甲醇和杂醇油。加入酵母,可以防止腐败菌的繁殖。从而,降低甲醇的含量。

第二,选择新鲜未腐败的葡萄。葡萄的选择部队,可能导致中毒。

因为葡萄在生长过程中,被喷了农药。所以自制葡萄酒,一定要把葡萄洗干净。同时,选择新鲜的葡萄。有些人故意不洗干净,说是为了表皮微生物发酵。这种做法,是不可取的。像上文中提到的李女士,用即将坏了的葡萄酿酒,也是不对的。

第三,盛放容器要确保干净,最好选择玻璃、陶瓷等容器。

容器的选择,至关重要。整个自酿过程,要用到很多的容器。其中,最重要的一个,就是发酵器。用玻璃、陶瓷等容器发酵,是最安全可靠的。读者们切记一点,不要把不锈钢或是铁制容器,作为发酵容器。不然,很可能酿出毒药。

第四,一定要保证卫生清洁。发酵时间,一般要7天。

在这个过程中,如果被细菌感染了,那么很可能让葡萄腐烂。或者,发酵器没洗干净、搅拌时容器不干净,都会导致细菌感染。这时,读者们就得格外注意。酿造过程中,一定要保证容器和手的卫生。“无水无油”,是最佳效果。

第五,控制好温度。

温度过高,会引起酶的突变等因素,也会产生有毒物质。

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自制葡萄酒正确方法与详细步骤

准备食材:

葡萄,盐,面粉,冰糖。

具体做法步骤如下:

取一个盆子,把葡萄粒摘下来,放入盆中。

2.葡萄粒内加入两勺面粉,一勺盐,用水清洗一下,清洗的时候要左右转一下圈,这样清洗的更干净。

3.清洗干净以后,捞入篮子里,沥干水分。

4.取一个无水无油的瓶子,首选玻璃瓶,把葡萄粒用手捏碎,放入玻璃瓶里。

5.葡萄粒都装好后,瓶口上盖上一层保鲜膜,拧紧盖子,放到阴凉处,发酵40天。

6.40天后,用过滤网,把葡萄皮和粒过滤出来,扔掉,把葡萄汁放入锅中,加入适量的冰糖,一般来说,10斤葡萄粒,放3斤冰糖即可,大火烧开,放凉后,再用过滤网过滤一下,装瓶,美味的自制葡萄酒就做好啦!

温馨提示:

葡萄粒一定要完全控干水分,再捏碎装入瓶内。

瓶子一定要找无水无油的,瓶口一定要密封严实。

40天后再上锅煮开的目的是为了杀死更多的细菌,这样饮用起来更卫生。

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自制葡萄酒能喝吗

自酿葡萄酒虽然看似简单,在没有经过严格酿酒程序时,风险始终存在,所以,一定要请教专业酿酒师,严格按照标准进行卫生处理,酿制出来的葡萄酒,浅尝就好,不要大量饮用。为避免不必要的危害,平时商务、宴客还是在正规渠道购买葡萄酒比较好。

像很多大酒厂也会推出性价比高的葡萄酒,比如洋河酒厂的星得斯,喝过的人都觉得不错。为了安全和健康,还是从正规渠道购买葡萄酒比较好。