郫县豆瓣酱辣炒花蛤肉，芳香四溢，值得一试

花蛤知识：

可食用，且营养价值很高。在中国大陆，有许多大排档使用各种烹饪方式烹制花蛤。肉味鲜美、营养丰富，蛋白质含量高，氨基酸的种类组成及配比合理； 脂肪含量低，不饱和脂肪酸较高，易被人体消化吸收，还有各种维生素和药用成分。含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素，可作为人类的营养、绿色食品，深受消费者的青睐。蛤肉以及贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。

中医认为，蛤肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效，有的贝类还有益精润脏的作用。所有人都可以吃。高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。

温馨提示：花蛤等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类应经吐沙、熟透后食用。花蛤等贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。

食材准备：

主料：花蛤适量、香葱多点、姜、蒜适量

辅料：郫县豆瓣酱、干辣椒、盐、耗油、淀粉、料酒、清水（根据汤汁多少添加）

做法步骤：

1、很简单，但是很费时间，鲜活花蛤泡在温盐水中吐沙，一般三小时才吐点沙子，我有这一步是因为一开始打算带壳炒，之后我觉得直接焯水也可以，毕竟后面还要洗。

烧一锅水，里面放两节葱和两片姜，倒少许料酒，烧开至沸腾，把花蛤放里面煮至开口捞出，有人说用煮花蛤的水再清洗花蛤可以保留鲜味，我没试过，因为煮过花蛤的水超级脏！而且买的鲜活花蛤味道本身很鲜。

费时间的来了，捞出的花蛤，一个一个从壳里剥出来，每个都在流水下扒开清洗，你会发现即使吐过沙焯过水里面依然很脏，我买了两斤，至少有五六只寄居蟹，其中俩大的还带籽儿……全掏出洗净后再清洗至少三遍，还有脏东西出来……之后沥干水备用。

如果有寄居蟹就会存超多泥沙，并且吐沙和焯水都出不来的，我正一个一个清洗花蛤肉。

2、每一只都是这样翻过来清洗；

3、看得出来没洗有多脏吧，黑黑的都是挨着壳那面；

4、这是清洗后的，这样还要再洗两三次，可以把它头里面没洗掉没吐出的泥冲出来；

5、看这水，你还敢说自己焯过水的完全无泥沙么；

6、花蛤肉洗干净沥水；

7、香葱切段，姜切片，蒜切片，干辣椒切段；

8、锅里热油，放入姜、蒜和干辣椒炒香；

9、放适量郫县豆瓣酱炒出红油；

10、放入花蛤肉翻炒均匀；

11、料酒溜边儿（我料酒倒多了），适量生抽和蚝油，盐少放一点，加一点糖提鲜，这步如果料酒没像我倒这么多可以适当加一点点清水；

12、烧开翻匀后放入香葱翻炒，然后快速加入水淀粉勾芡出锅；

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本文转载自原作者：ddianaws