​凉菜经典之手撕鸡胸肉，鲜酸微辣，3步即成，低脂解馋的夏日美食

凉菜经典之手撕鸡胸肉，鲜酸微辣，3步即成，低脂解馋的夏日美食

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凉菜经典之手撕鸡胸肉，鲜酸微辣，3步即成，低脂解馋的夏日美食

在夏日凉拌菜的诸多品类之中，部分俊男美女一边关注着穿衣显瘦，脱衣有肉的健美格局，一边还要时刻把控日常饮食低脂营养的特性，而在众多肉食品类之中，鸡胸肉不仅价廉物美，低脂高蛋白，而且用它烹饪的美食，同样也是夏日凉菜的主打。

就拿接下来分享的这款手撕鸡胸肉，它的整体烹饪步骤只需3步，成品口感鲜酸微辣，颇具解馋下饭的特质，而且在文末，自己还会分享三款关于鸡胸肉的别样美食，感兴趣的朋友不妨一观，多多点赞。（本文系“食味流年”独家原创发表，创作不易，请勿私自抄袭发表，影响个人原创权益，谢谢）

手撕鸡胸肉

【食材配备】

鸡胸肉2块，蒜末、小米辣圈、香菜段少许，一勺香油，半勺辣椒油，三勺料酒，两勺蚝油和香醋，一勺生抽，3g白糖，1g的盐和鸡精，少许的柠檬汁和姜片。

【烹饪步骤】

1.把准备好的鸡胸肉直接放入250ml的清水锅中，加入料酒和3片姜，先用大火煮沸，捞出锅边的浮沫，然后转小火焖煮10-12分钟。

2.把煮熟的鸡胸肉迅速的放入180ml的冰水碗中，让其完全控制凉之后，戴上一次性手套，给鸡胸肉进行一个撕条处理，尽量不要撕的太细，稍粗一点的鸡肉条更具嚼劲口感。

3.把处理好的鸡肉条倒入一个大碗中，依次加入蒜末，小米辣，香菜段，香油，辣椒油，蚝油，香醋，生抽，白糖，盐，鸡精，柠檬汁，继续戴着刚才的一次性手套，抓捏均匀之后，盛入平底盘中上桌品尝。

【技巧解析】

1.因为这款美食是凉拌系列的佳品，所以鸡胸肉的焖煮环节是这款美食好吃的关键所在，之所以把焖煮时间定格在十分钟左右，主要是考虑到时间煮的太短，鸡胸肉可能不熟；煮的时间太长，鸡肉又太过软嫩，十分钟是自己经过多次测试，得出的结果，此时的鸡肉的软嫩度和嚼劲参半而立。

2.调味手法上可以按照家人或者自己的口味选择，喜欢辣一点的朋友可以辅助增加一些辣椒酱或辣椒油，喜欢果香味浓郁一点的朋友，还可以添加一些柠檬片。

3.用冰水控凉鸡胸肉的步骤，其实也是提升嚼劲和风味的技巧，肉品在极速降温的过程中，肉纤维会变硬，这样不仅不会降低品尝口感，相反更贴合凉拌菜的风味。

【美食扩展】

1.咖喱鸡块——取3块鸡胸肉切成大块，直接倒入六成油温的锅中煎至周身微焦；然后取洋葱，土豆，胡萝卜各一个，切块之后，倒入锅中和鸡肉一起翻炒1分半钟；此时往锅中加入120ml的热水，1个咖喱块（20g左右），一勺料酒和蚝油，3g白砂糖，1g的盐和鸡精，搅拌焖煮十分钟左右，就可以取出配饭品尝了。

2.香煎鸡胸肉——取两块鸡胸肉，横向切成两半后，把四片鸡胸肉放入一个大碗中，加入半克黑胡椒粉，1g椒盐，三勺黄酒，一勺生抽和蚝油，一个鸡蛋的鸡蛋清，5g淀粉，一克盐和鸡精，抓捏腌制20分钟后，直接平铺六成油温的平底锅中，全程中火煎至正反两面金黄微焦，并且整体的烹饪时长不低于五分钟，就可以取出切块品尝了。

3.皮蛋鸡丝粥——取150g白米淘洗干净倒入电饭煲中，加三倍于大米的清水，按煮粥键提前煮粥；取一块鸡胸肉放入炒锅中，加200ml清水，三片姜，两勺料酒，一个葱段，大火煮12分钟后捞出洗净，撕成鸡丝；随后取两个皮蛋，切成小块，和鸡丝一同加入煮好的白粥，添加半勺香油，1g盐，搅拌几下继续煮五分钟，就可以撒些葱花开吃了。

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