​鳕鱼知识解答

鳕鱼知识解答

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鳕鱼，被欧洲人称为餐桌上的营养师，也是欧美人餐桌上的主要食品。

鳕鱼是一个产量大、安全性好、高蛋白、低脂肪、营养丰富的深海鱼种，鳕鱼因脂肪含量低，其口感、香度和鲜度一般，价格也相对较便宜。

价格高的银鳕鱼其实不是鳕鱼，是裸盖鱼。裸盖鱼十年前刚刚进口到中国时因为名子不好销售，经销商就给它起了一个好听的名子：银鳕。银鳕因脂肪含量高、口感香嫩细腻、营养丰富而价格极高，银鳕鱼因最早进入中国市场成为很多中国销费者对比鳕鱼的标准，这是一种误解。

关于鳕鱼，很多消费者不了解，一些认识是错误的，我来给大家讲解一下：鳕鱼主要品种有四十多种，有较高经济价值的十几种，主要品种有 真鳕、狭鳕、水鳕、黑线鳕、绿青鳕、长尾鳕、蓝鳕、红鳕等等，中国市场上常见的主要有真鳕（包括大西洋真鳕、太平洋真鳕）、狭鳕、水鳕（又称细鳞壮鳕，智利等国家把水鳕称为真鳕），这都是真正的鳕鱼，银鳕和油鱼不是鳕鱼。

现在把各种鳕鱼的特性分析一下，大家就明白了：真鳕 包括大西洋真鳕，又称北极鳕，产于北大西洋，主产挪威海区；太平洋真鳕，也称北极鳕，产于北太平洋，主产阿拉斯加海区，都属于北极海区。真鳕个头大，常见的一般条重2一5公斤，真鳕肉质厚实雪白，欧美人因肉多刺少易加工而喜欢（欧洲人不会吐刺），真鳕产量较少（全世界年捕捞配额120万吨左右），真鳕因产量少，肉质雪白厚实，刺少宜加工，方便食用而价格较高； 狭鳕 又称阿拉斯加狭鳕、明太鱼 ，产于北太平洋，主产鄂科斯海、白凌海和阿拉斯加海区，个头较小，一般条重0.4一1.5公斤，狭鳕产量大，肉质鲜嫩，刺少宜加工，是主要加工鳕鱼品种，也是欧美市场销售的主要鳕鱼品种，占全部鳕鱼的70％以上，狭鳕每年捕捞配额在1400万吨左右，主要捕捞国家是俄罗斯和美国，狭鳕因捕捞量大而价格便宜； 水鳕 又称细鳞壮鳕，主产北太平洋、北大西洋海区，智利的冷水海区也有生产，属于冷水深海鳕鱼，产量少，水鳕个头较大，肉质雪白细嫩，因水分含量大、脂肪含量极低而香味差一些，但因水分大脂肪低而易于消化。总结三种鳕鱼：真鳕鱼个大，易于加工，肉质厚实雪白 ，感观好，口感粗硬质感强，蛋白质含量20一22%，脂肪含量0.5一1%，产量较低，价格较高； 狭鳕鱼个小，肉质感观稍差，口感细嫩，蛋白质含量20一22%，脂肪含量0.5一1%，产量大，价格低； 水鳕 ，肉质雪白细嫩含水分大，蛋白质含量18%左右，脂肪含量低于0.5%，口感细嫩而香味差，易于消化，价格低于真鳕，高于狭鳕。

银鳕和油鱼介绍一下：银鳕学名裸盖鱼，虽不是鳕鱼，但肉质口感、营养价值都好于鳕鱼，是深海鱼中的极品，价格极高，现在市场上低于200元一斤的银鳕应该都是假的，或质量不好的； 油鱼学名棘鳞蛇鲭，形似银鳕和水鳕，肉质微黄，价格低，有不良商贩用以冒充鳕鱼，油鱼含腊性脂肪达18%，腊性脂肪人体不能吸收，所以食用后会造成大便失控，排出油状排泄物，但世界上没有报道对身体有其它伤害，少量食用对便秘的人有助通便作用，油鱼没有一些人说的那么可怕，但是很多国家禁止进口和销售。 水鳕与油鱼不是一种鱼，混为一谈是完全错误的。真正的鳕鱼并不贵，是大多数消费者吃得起的优质健康的海洋食品。

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