​香肠为什么致癌 主要是这两个原因

2024-04-28 04:33 来源:网络 点击:

香肠为什么致癌 主要是这两个原因

香肠致癌是因为制作香肠的肉里面含有血铁质,摄入过多会导致肠癌,还有香肠的添加剂会导致胃癌。

香肠为什么致癌

首先它的肉的问题。排除食品安全的问题,香肠大多数是红肉加工的,就是牛肉、羊肉和猪肉。这个红肉里面有血铁质,经常食用或摄入量比较多会破坏肠粘膜,导致肠癌的发生。

另一个就是在香肠的制作过程中,尤其是商品类的香肠,要加增稠剂、防腐剂、发色剂还有水分保持剂,要加很多的添加剂。其中别的不说,就防腐剂和发色剂这2种都是明确的导致胃癌发生的致癌物。但这2种添加剂能使这个香肠看起来颜色特别漂亮发红,在视觉上让人感觉特别好吃。

其实癌症的发生是一个非常漫长的过程,也是人体的正气也就是免疫系统跟癌细胞之间不断斗争的过程。但如果长期大量吃,那致癌物的累积就会比较多了,所以患癌的风险就会增加。

香肠为什么致癌 主要是这两个原因

香肠制作的诀窍

1、鲜肉不沾水。鲜肉灌制前如果沾了水,应将鲜肉挂于通风处晾干后,再进行灌制。

2、不加姜和蒜。灌制香肠不能用生姜和蒜,姜蒜在肠衣里经过发酵后,会产生特有的物质和味道,影响香肠的香味。

3、风干很重要。灌扎好的香肠挂在通风处使其风干约半月,用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒,否则肥肉要定油变味,瘦肉色加深。

4、保存要及时。晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季,天气转暖以后可以将吃剩的香肠放入冰箱的冷冻室中,冷冻保存,以防变质。如果香肠在没有风干的情况下,就置于密闭不透风的环境下,肉质和作料会有发酵反应,这也很容易引起香肠产生酸味等异味。

香肠为什么致癌 主要是这两个原因

四川麻辣香肠小知识

猪肉:五公斤、洗净后切成大拇指大小、备用。

猪小肠(就是粉肠):反一面用盐洗净、最后用少许醋洗一遍(除腥)在反过来备用。

作料:辣椒面、花椒面自己喜好(多少)、盐多放点(防止香肠坏掉)白酒四两、白糖少许、味精少许。

材料:棉绳、铁丝圈(肠口大小)针。

制作:把作料全部放到肉上面,戴上手套,使劲的拌均匀,腌十五分钟,再用手搅拌一下就可以装灌了、把肠子的一头用棉绳扎好,把铁丝圈放在另一头,装灌完成用针在肠子上面扎(放气),最后把装灌好的香肠用绳子扎成自己喜欢的长短,在挂起来,放在有风的地方吹五六天就可以吃了,呵呵好香。

猪肉洗净后沥干水分,切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟,然后反复搓揉3-4次,洗去表面的盐,最后换成清水浸泡备用;

生姜洗净后用压蒜器压出姜汁,将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状;

肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁,戴上一次性手套用手翻转均匀,然后沿着同一个方向搅打,直到肉开始粘连出筋;

将洗净后肠衣套在水瓶口,用线绑紧,或者直接用手捏紧,肠衣的另一端用线绑紧封口,或者直接打结;

将拌好的肉馅放在瓶子里,用筷子轻轻戳几下,使其填充到肠衣里,直到肠衣中填满肉馅为止;

将灌好的一条香肠平均分成3-4份,用棉线扎紧,然后用针在香肠上扎一些小眼;

做好的香肠挂在阴凉处,避免阳光直射,让其自然风干,用松柏枝烟熏,然后蒸食或者煮食,或者切片炒菜均可。

香肠为什么致癌 主要是这两个原因

黄瓜胡萝卜炒香肠的做法

准备材料:小鸡肉肠、黄瓜、胡萝卜、葱花、油、盐

做法:

1、将小香肠切成小块,胡萝卜、黄瓜都去皮洗净切片,并装盘备用。

2、往锅中倒入少许油,用小火将香肠煎至微微焦黄,盛出待用。

3、再往锅内倒入少许油,待油烧热,将葱花倒入锅内爆香,接着把胡萝卜倒入转至中小火翻炒,炒至胡萝卜颜色变深、将熟时,再倒入黄瓜快速翻炒几下,直至胡萝卜与黄瓜熟透。

4、最后倒入香肠翻炒几下,在调入少许盐,炒匀即可。

这样,黄瓜胡萝卜炒香肠就做好了,其的做法是不是很简单呢?大家可以去尝一尝哦,其是一道不错的保健菜肴。在享受美味口感的同时又能获得营养,真的很不错哦。但是注意哦,无论什么食物呢,都是不能过量的食用,要时刻注意膳食均衡,这样才有利于身体的健康哦。