​凉糕是米豆腐吗?凉糕是凉性的吗?

2024-04-28 05:46 来源:网络 点击:

凉糕是米豆腐吗?凉糕是凉性的吗?

凉糕是四川特色的小吃,一到夏季很多人都喜欢吃,不仅解渴消暑更有食欲。那么,凉糕是米豆腐吗?凉糕是凉性的吗?

凉糕是米豆腐吗

秀山着名的米豆腐,它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆,然后大火熬制,做成“豆腐”。吃时切片放入盘内,再将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花放于米豆腐上,用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水等调料对成汁,浇淋于米豆腐上即可。 米豆腐色泽润绿明亮,口感清香、软滑细嫩。在0 ℃ ——25℃温度下存放3 天仍能保持新鲜不变质。米豆腐既可冷食也可熟食,风味独特,倍受消费者的青睐。

而凉糕是用江米,南方人所说的糯米做的,二者并不是同一种食物。

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凉糕是凉性的吗

不算是,具体看制作凉糕的成分来判断。

凉糕的做法大全

抹茶椰奶水晶凉糕

主料:

(1)绿豆粉30克,淀粉10克,澄粉10克,冷水120克

(2)椰浆120克,鲜奶230克,砂糖80克

(3)抹茶粉2大勺,冷水460克,砂糖80克,绿豆芬30克,淀粉10克,澄粉10克

制作步骤:

1、材料(1)先混合均匀,再家材料2拌匀,置炉上边煮边搅拌,等到沸腾的时候,快速搅拌直到浓稠无粉状,就可以关火入模具了。

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2、将材料(3)中的抹茶粉用少许冷水调拌开来,再与其余材料(3)混合,置于炉子上边煮边搅拌,带沸腾时,快速搅拌至弄抽状且呈透明色,即可以关火。待凝结,即可以食用,食用时切块。

米枣凉糕

制作方法 :

配料:大米1.5公斤,干苇叶250克,红枣500克,白糖500克。

大米:制备选择无虫、无杂质的大米放在水中浸泡半小时左右,然后捞出放入锅内加水加温。熬到五成熟时捞出,放在盆内待用。

苇叶准备:将备制好的干苇叶在水中浸泡约半小时,然后清洗干净,再捞出放在平板上用手捋平,平铺在笼屉内,横竖两层,铺严,不漏米,待用。

红枣洗泡:把红枣泡在水中,泡大、泡嫩,洗干净,捞出放在盆内待用。

凉糕制作:在锅中加水,把铺好苇叶的笼屉放在锅上,把大米撒在笼内的苇叶上面,撒均撒平,只用一半大米,再把泡好的红枣撒在大米上面,将白糖均匀撒在红枣上面,再把剩余的一半大米撒在白糖上,在大米上面覆盖两层泡好捋平的苇叶。然后,盖锅加火升温约烧半小时,大气放过,停火,闷半小时左右,揭锅盖,再用干净的笼布盖在锅内苇叶上面。尔后,两手沾冷水用劲拍打凉糕上的笼布,直至拍打的大米和红枣粘合在一起。把笼布取下,将笼内的凉糕倒扣在平板上,晾凉后切块,可切成各种形状,放在盘内,即可食用。

水晶凉糕

水晶凉糕是成都的风味小吃,它是透明的薄片,色泽微绿。夏日里,将其盛入碗内,淋上红糖水,透着一丝诱人的凉意。它的绿色来自一种药草——车前草。

制作步骤:

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1、把车前草切碎,放入涨发过的籼米中,共磨成浆,再置于微火上煮,同时进行搅拌,熟后晾凉,再切成薄片即成。

2、车前草随处可见,该院内就有它的一席之地。入夏,它先后从叶丛中抽出花梗,花穗上众多小花齐开,看上去似一根根微型狼牙棒。车前草性味甘寒,能利尿、止咳化痰、清热解毒、明目,同时还有明显的抗菌、降压效果。它作用于呼吸中枢,有很强的止咳能力,能增进气管粘液分泌,起到祛痰的作用。

小豆凉糕

北京夏令传统的风味小吃。小豆凉糕味美香甜沙软,食之清爽可口。现在老舍茶馆还有制作。小豆凉糕色泽酱紫,还有解毒排脓、利水消肿、清热去湿、健脾止泻的功效。

原料:

红小豆、白糖、糖桂花、琼脂

红豆沙200g、温水400g、砂糖70g、琼脂10g。

制作步骤:

1 将红小豆去杂质,用水洗净,放入盆中,加入凉水,上笼用旺火蒸至熟烂时取出,捣碎过箩制成豆沙。

2 将豆沙放入铝锅中,加入白糖和糖桂花,用微火炒10分钟后,下入蒸化的琼脂,再炒上几分钟后,撇去浮沫 。

3 待豆沙呈稠糊状时,倒入瓷盘中摊平晾凉,放入冰箱中冷却凝结即成 。