​香港盒饭，“杀疯了”_ZAKER新闻

香港盒饭，“杀疯了”_ZAKER新闻

前些日子，" 第一批餐企品牌撤离香港 " 与 " 首批进军香港的餐饮人重返 " 等消息频传，成为餐饮界热议的焦点。

然而，在这一浪潮之下，另一议题同样引人瞩目：在香港繁多的餐饮业态中，哪种业态最为火爆？

近期，经过对香港餐饮市场的深入剖析，我发现有一个品类正在异军突起，其势头之猛，不仅超越了香港米其林餐厅的知名度，更在短时间内实现了开店数量上对标麦当劳的壮举，并吸引了近百万人的关注。

这个品类便是两餸（sòng）饭，它正在香港掀起一股不可小觑的风潮。

01 " 两餸（sòng）饭 " 正在风靡香港

长期以来，香港被誉为公认的美食之都。

一方面，这里汇聚了 214 家米其林餐厅，数量居全国之首；另一方面，无数美食汇聚于此，成为了连接香港市井文化与精英文化的纽带。" 两餸饭 " 的崛起，却让众多香港美食黯然失色。

当前，香港最流行的饮食方式非 " 两餸饭 " 莫属。在粤语中，" 餸 " 意为下饭菜，因此，" 两餸饭 " 即指 " 两菜一饭 "，顾客可以自由选择两款菜肴搭配一碗米饭享用。

两餸饭的菜品种类繁多，既有国际美食如东南亚的菠萝炒饭、韩国的烤肉片、法国的红酒炖牛腩，也不乏澳式传统佳肴如叉烧、清炒菜心等。

这些菜品的混搭赋予了两餸饭极强的下饭属性，尤其是与米饭相配，堪称下饭神器！为此，香港民众还总结出评价两餸饭是否 " 够下饭 " 的唯一标准：汁水是否充足。

在口罩时期，由于下饭性强的特点，香港各地迅速涌现出众多两餸饭门店。随着市民对两餸饭需求的日益增长，这类门店逐渐遍布香港的每个角落。

在地域分布上，销售两餸饭的店铺数量之多，已超越当地的麦当劳，总数接近 245 家，几乎占据了香港食客味蕾的半壁江山。

在此背景下，一些连锁化品牌也应运而生。例如，岱民作为香港专营 " 两餸饭 " 的连锁品牌，目前已拥有超过 40 家门店，展现了其强大的市场影响力和受欢迎程度。

随着两餸饭的日益流行，众多香港餐厅纷纷转型，投身到这一热潮中。

例如，原本专营潮州菜的餐厅也加入了 " 麗園 " 的行列，改做两餸饭；饭盒供应商则转型开设了多家两餸饭店；就连海鲜酒楼等餐饮界的资深玩家也改弦易辙，开始经营两餸饭。

不仅如此，众多创业者也看到了两餸饭市场的巨大潜力，纷纷涌入这一领域。据 " 香港两餸饭组 " 统计，仅在今年的 5 月和 6 月，全港就新增了超过 40 家两餸饭餐厅。

与此同时，" 香港茶餐廳及美食关注组 " 的一项民间调查显示，每当有 10 家酒楼餐厅关闭，就有 16 家两餸饭餐厅应运而生。

两餸饭的普及不仅在供给端迅速扩张，在需求端也迎来了爆发式增长。

例如，有香港市民在社交媒体上创建了 " 香港两餸饭组 "，截至 8 月 9 日，该群组已吸引了 155 万人的关注，群内讨论几乎全部围绕 " 两餸饭 " 展开。

连美国驻港澳总领事 Greg 都抵挡不住诱惑，亲自品尝了两餸饭，并在脸书上大加赞赏，称其为 " 实惠又美味 "。

02 为何 " 两餸饭 " 会突然在香港走红？

" 两餸饭 " 能在香港快速走红，无非两种原因 :

一方面，下饭，实惠，性价比高，俘获无数打工人、白领和大学生。

香港，这个寸土寸金之地，众多餐厅因高昂租金等压力，不得不提高产品售价。以知名连锁品牌大家乐为例，其简单的一份猪排饭即标价 44 港币，且不含饮料。

然而，两餸饭却以惊人低价脱颖而出，价格区间从 17 港币至 80 港币不等，换算成人民币约为 14.5 元至 68 元不等。更有甚者，多家餐厅推出了 20 港元以下的两餸饭选项。

除了价格亲民外，两餸饭的种类也极为丰富。作为混合菜系的代表，它融合了中式与国外风味，每种风味下均提供超过十种菜品选择。

中式菜系中，不乏鱿鱼干、咸蛋煎肉饼、粟米鱼块、蒸水蛋、南乳焖猪手等多样佳肴，总数多达数十种。

因此，食客能以极低的价格享受到分量充足、汤汁饱满、满满一盒的两餸饭，性价比极高，令人满足。这样的高性价比吸引了大量顾客，许多两餸饭门店常常人满为患。

例如，" 玲珑巧点 " 门店内，一份 45 港币的蒜蓉开背龙虾便足以让食客们从清晨 6 点便开始排队等候，其受欢迎程度可见一斑。

另一方面，门店小，选址不限，无需食堂，成无数创业者的吸金利器

为什么两餸饭能卖得这么便宜？答案在于其采用的小店模式，众多门店面积不足 20 平米。这种模式有效缩减了不必要的社交空间，将资源和精力集中在了产品和运营效率上。

为了进一步降低成本，这些门店主要依赖外卖服务，从而省去了食堂的建设与管理成本。小店模式结合外卖场景，使得两餸饭能够灵活覆盖各类消费场景，既可选址于 CBD 核心商圈周边，也能扎根于大型社区和居民楼附近。

得益于上述因素，两餸饭饭店的结构成本被大幅压缩，而运营效率并未降低。

首先，去除了冗余空间，让老板能更专注于菜品研发，提高了出餐速度和菜品质量；其次，店面小且无食堂，降低了租金和人工成本；再者，广泛的选址和多样的消费场景覆盖，吸引了不同年龄段的顾客群体。

因此，两餸饭的单店模式成为了众多创业者的首选，并展现出强大的盈利能力。以 " 玲珑巧点 " 为例，这家不足 20 平米的两餸饭门店，日销快餐可达 900 份，年销售额接近一千万港币，充分证明了其商业模式的成功与吸引力。

03 两餸饭的兴起，其背后实是盒饭经济与下饭菜日益流行

两餸饭，简而言之，就是香港人常吃的下饭盒饭菜。

一方面，两餸饭门店主要以外带形式经营，所有菜品均被精心装入盒饭中；另一方面，两餸饭以多样的菜品为主打，这些菜品不仅丰富多样，而且汁多美味，既好吃又实惠。因此，两餸饭被誉为盒饭版的下饭菜。

这背后，反映了两种消费趋势。一是，在年轻人的追捧下，盒饭潮流正逐渐盛行；二是，越来越多的下饭菜及下饭品类正受到广泛欢迎。

在年轻人的热烈追捧下，盒饭潮流正迅速兴起。近年来，众多美食博主纷纷打卡流动盒饭摊，视频中，黄焖鸡、毛血旺、炸鱼块、凉拌菜等各式现炒佳肴琳琅满目，香气四溢，令人目不暇接，垂涎三尺。

随后，不少明星如张大大也加入行列，为盒饭疯狂打 call。仅需 15 元的饭盒，内含 40 道菜品任选，让众多年轻人羡慕不已。

同年，四川某高校旁工地的小帐篷下，13 元饭盒提供 20 种菜品任选，同样吸引了无数大学生的目光，成为他们心中的美食圣地。

随着 " 盒饭 " 需求的激增，哈尔滨、安徽、广州、武汉、重庆、杭州等地纷纷涌现出 " 盒饭 " 专卖店，以承接这股热潮。

例如，哈尔滨通达街与民安街交汇处附近，就聚集了近十家盒饭店，吸引了大量游客慕名而来，门店常常爆满。北京也新增了多家饭盒快餐小店，其中一家东北盒饭店以 28.8 元一位的价格提供 30 道菜品自助，备受青睐。

安徽同样不乏此类盒饭自助店，某家 8.8 元自助盒饭店以 50 种菜品不限量供应为特色，吸引了周边打工人乃至跨城食客前来品尝。

在小红书平台上，上海南京东路的一家平价盒饭店也备受年轻人喜爱，仅需 16 元即可享受一荤三菜，并附送点心和饮品，其 " 贴心管饱，期待再来 " 的理念深入人心。

随着 " 盒饭 " 专卖店的增多，其在需求端也迎来了爆发式增长。小红书上关于盒饭的种草笔记已超过 42 万篇，且数量仍在激增；抖音平台上，盒饭相关话题的曝光量也近百亿。

在此背景下，盒饭餐饮行业彻底崛起。一方面，火车盒饭、地铁火锅等场景再度受到关注；另一方面，各地特色盒饭如东北盒饭、哈尔滨盒饭、重庆盒饭等，也成为年轻人心中的美食新宠。此外，麻辣烫、火锅菜等也开始融入盒饭文化，成为餐饮界的新势力。

回顾这一切，两餸饭这种香港盒饭的崛起便显得顺理成章，不难理解了。

其次，地方下饭菜及下饭品类正不断涌现。将两餸饭与上述盒饭相比较，一个显著的共性跃然纸上：它们均具备高性价比，菜品丰富多样，且极适合拌饭或作为主食的佐餐之选。

此外，这些菜品还巧妙融合了各地的特色菜肴，展现出强大的文化包容性。这背后，实则映射出两大市场趋势：一是地方下饭菜的蓬勃兴起，二是多个餐饮品类正积极聚焦 " 下饭 " 这一属性。在社交媒体上搜索 " 下饭菜 "，其惊人的曝光量令人瞩目。

以抖音平台为例，"# 美味下饭菜 #" 话题已累积高达 124 亿次的观看量，而更广泛的 "# 下饭菜 #" 话题更是突破了 504 亿次，充分彰显了其广泛的受众基础和受欢迎程度。

随着 " 下饭菜 " 风潮的兴起，众多地方特色下饭菜迅速崛起，成功跨越地域界限。

例如，湖南湘菜自 2022 年起便在北京、上海、深圳、西安等一线城市积极布局，其连锁门店的扩张速度甚至一度超越了川菜，兰香子、费大厨等规模超百的品牌也在此背景下应运而生。

今年，贵州菜与江西小炒也相继成为焦点。贵州菜凭借其独特的 " 贵州酸汤 " 风味，赢得了众多餐饮巨头的青睐；而江西小炒则以 " 爆火现炒，口味下饭 " 为特色，在 3 月份迅速走红。

地方下饭菜的持续走红，激发了创业者的创新灵感。有的品牌创新推出米饭 + 小火锅的组合，为火锅赋予了新的下饭魅力；多家门店则主打酸菜鱼 + 米饭的套餐，强化了两者之间的完美搭配；更有渣渣牛肉火锅，利用独特的 " 渣渣状 " 牛肉与米饭的巧妙结合，创造了更为下饭且独特的用餐体验。

众多品牌纷纷将 " 下饭 " 作为核心卖点，不断强调其菜品的下饭特性。费大厨以 " 专业大厨炒，很香很下饭 " 为宣传语；廖哥士鲫鱼下饭店内则挂满了诸如 " 一月不重样，都是下饭菜 "、" 爆炒香辣下饭 "、" 拌饭一绝 " 等标语；农耕记则响亮地提出 " 土菜土食材，够味够下饭 " 的口号，共同推动了 " 下饭菜 " 文化的传播与发展。