​多地菜市场新推“代炒”服务，这一新赛道能兴起吗

多地菜市场新推“代炒”服务，这一新赛道能兴起吗

" 你买菜我帮做，收费 10 元起。" 顾客在菜市场买好菜，当场就可以找厨师 " 代炒 " 菜品，这一新服务引起不少网友关注。继上海、深圳之后，近日 " 世界超市 " 浙江义乌市一家菜市场也推出了 " 代炒 " 服务，一开张就生意火爆。

菜场 " 代炒 " 服务目前还处于市场初探期，这一充满烟火气的创业 " 新赛道 " 能兴起吗？

生意不错，忙不过来

在义乌新马路邻里市集小吃餐饮区的 " 食材加工坊 " 铺子里，" 代炒 " 厨师、95 后周凯凯每天忙得不可开交，为满足顾客需求，他已经推出家常菜、减脂餐、养生汤品、月子餐等多种类型的菜品，加工价格在 10-25 元之间。

前来 " 代炒 " 的顾客各个年龄段都有，有的是下班时间比较晚、没时间做饭的年轻人，有的是需要接送孩子的家长，也有想要健康饮食的健身人士或老年人。

10 月 23 日，周凯凯在经营间隙向记者介绍，他的铺子 10 月 1 日开始试营业，12 日正式营业，每天早上 9 点开门，晚上 7 点多打烊。

" 一天至少有 50 名顾客下单，有的顾客在菜市场买了菜、肉、海鲜，直接就拿到我这里‘代炒’，有的顾客通过微信线上下单，委托我们代买并代炒，午饭点和晚饭点下单的顾客最多。" 周凯凯告诉记者，一名顾客一般一次会点 2-4 个菜，顾客偏好酸菜鱼、红烧肉、红烧排骨、鸭煲等菜，其中最受欢迎的是酸菜鱼，"10 月 21 日做了 16 份酸菜鱼，我一个人忙不过来，当天还新招了一名‘代炒’厨师 " 。

义乌市场集团市场开发服务中心相关工作人员告诉记者，新马路邻里市集去年 10 月开张，是中心探索 " 传统菜市场 " 向 " 智慧邻里市集 " 转型升级的试点，旨在全新打造义乌首个高端社区邻里中心，市集分农贸市场区、便民服务区、特色餐饮区三个区块。

其介绍，今年初，义乌市市场监管局组织市场集团、市场中心相关人员赴宁波、杭州等地调研考察，发现个别理念先进的菜市场推出了海鲜类食材代加工服务，受到不少消费者青睐，于是决定在新马路邻里市集率先试推行这项服务，并在海鲜加工的基础上，进一步扩大范围，推出全方位的菜品 " 代炒 " 服务。

周凯凯告诉记者，" 吃得健康、放心 " 是顾客选择 " 代炒 " 服务的最重要原因。为了让顾客放心，" 食材加工坊 " 采用开放式明档厨房，现场炒制顾客提供的新鲜食材，让顾客能清晰地看到烹饪全过程。

" 菜市场‘代炒’服务能迅速被消费者接受的很大一个原因，是食材在菜市场现买现加工，烹饪过程清晰透明，食品安全得到了最大程度的保障，因此不管是年轻的上班族还是附近居住的老年人群体，都很乐意尝试。" 义乌市场集团上述工作人员告诉记者，目前共享厨房每天都有固定出单量，临近下班时间的订单需求量更大一些。

对周凯凯来说，" 代炒 " 也是一条创业的 " 新赛道 "，在开启 " 代炒 " 服务之前，他曾在一家饭店做厨师，擅长江浙菜、海鲜、广东靓汤等。" 目前收入和以前在饭店当厨师时差不多，但时间会相对自由很多，最重要的是我感觉在为顾客们做一些有社会意义的事情。"

" 代炒 " 服务能否兴起，有待时间和市场检验

介于餐厅、外卖和在家做饭之间的 " 代炒 " 服务，正在各地露头。

据新华社报道，深圳市盐田区邻立中心智慧农贸市场的一家牛肉店店主、来自湖南的 "00 后 " 小伙龙泰吉，上半年推出 " 免费代炒 " 服务，其摊位分售卖区域和开放式厨房代炒区域，顾客们可以直观地看到食材切割、清洗、爆炒的整个烹饪过程。

在推出代炒服务后，龙泰吉还组建了微信会员群，大部分顾客从网上下单，炒好的菜品可以自取，也可以送到顾客家中。目前他的摊位收支基本平衡，后续打算聘请专业厨师为顾客代炒，可能会收取一定的代炒和配送服务费。

" 代炒菜是个有意义的事情，能够分担上班族的压力。" 龙泰吉的 " 免费代炒 " 服务生意火爆，瞬间成了菜市场 " 顶流 "，也带动周边不少摊贩相继推出 " 代炒 " 服务。

据报道，上海浦东永泰路 1988 号菜市场上，李冬以酸菜鱼为特色主打的 " 代炒菜 " 档口三个多月前正式迎客，代炒一个素菜收费 6 元，复杂一些的荤菜小炒 12 元， 如果只买了鸡、鸭、鱼这类主菜，李冬的档口还提供包括蔬菜在内的配菜服务。李冬表示，因为上海的许多上班族不具备在家里烧饭的条件，所以市场里就慢慢兴起了代烧菜档口。

" 如果是餐饮店，顾客进来点一两个菜可能觉得不好意思，对于代炒来说，哪怕顾客想要我们炒个土豆丝、炸个排条，对我们来说都是一样的。" 江西萍乡市九洲随便餐馆的老板陈鹏几年前开始探索这项业务，门店从 3 家发展到了 8 家，他表示，" 也许顾客们觉得‘代炒’方便，食材新鲜，现炒、现买、现切，没有冻的菜、预制菜之类的东西 "。

在 " 代炒 " 服务这条创业 " 新赛道 " 的背后，还能看见菜市场以及整个生鲜、餐饮业态的转型升级。

" 我们正在大力推行‘农贸市场 + ’的概念，也就是说，现在的菜市场不光光可以买菜，还能‘代炒’菜品，甚至还能买药、开展教育培训等。" 义乌市场集团上述工作人员告诉记者，新马路邻里市集将依托数字支付、数字零售、数字营销等数字化平台探索线上线下一体化运营，着力打造全场景综合类消费社区商业体，让更多的 " 烟火味 " 回归菜市场，以更好地满足周边居民消费升级需求。

" 世界超市 " 义乌是全球最大的小商品集散中心，被联合国、世界银行等国际机构确定为世界第一大市场，也被列为第一批国家新型城镇化综合试点地区。

杭州一位菜市场经营管理人士告诉记者，作为新生业态，" 代炒 " 服务能否兴起？现在断言还为时过早。因为在餐点时段，靠一两名厨师代炒，出单量有限，扩大规模，又面临有没有足够订单来消化成本等问题；此外，这种形式以及以后可能出现的高效率机器代炒能否被市民广泛接受，还有待时间和市场的检验。