​多个网红餐饮品牌大幅降价、客单价跌至7年前，餐饮业怎么了？

多个网红餐饮品牌大幅降价、客单价跌至7年前，餐饮业怎么了？

一批餐饮品牌祭出降价大旗，高喊出 " 价格回到十年前 " 口号，一场没有硝烟的战争在餐饮业彻底被打响。

01. 价格回到 7 年前、10 年前，多个连锁餐饮品牌宣布降价

" 酸菜鱼客单价跌至 7 年前 " 降至 "1 字头 "" 牛肉火锅价格回到 10 年前 " ……近日，九毛九集团因旗下多个品牌人均消费下滑引发网络热议。

据九毛九集团业绩预告，2024 年第二季度，太二酸菜鱼人均消费 69 元，与 2017 年的数据持平；怂火锅人均消费 104 元，低于 2022 年、2023 年的 128 元和 113 元；九毛九人均消费 55 元，低于去年 58 元。

对于这一成绩单，有业内人士表示 " 并不意外 "。尤其是 5 月以来，怂火锅就开启新一轮菜品和价格调整，还喊出 " 锅底 8 元起，荤菜 9.9 元起、素菜 6.6 元起、焖饭 6 元任吃 " 等口号。

△图片来源：红餐网 摄

降价的不止九毛九集团。

红餐网观察到，从今年 5 月开始，一批知名火锅品牌客单价就开始出现了不同程度的下调。

比如呷哺呷哺，在 5 月份就宣布做出菜单调整，单人餐均价 58 元，双人餐均价 130 元，平均客单价不超过 60 元，餐单价普遍下调 10% 以上。

还有楠火锅，在 5 月底宣布开启门店 3.0 时代，创造更加日常化、大众化的消费场景，将人均消费降至 70 — 80 元。

陈记顺和更是在 7 月时喊出 "（价格）回到 10 年前，重回 28 元鲜牛肉时代 " 的口号。目前其广州区域门店所有产品价格已全线下调，牛肉类产品降价 4-10 元，蔬菜类产品则降价约 4 元。

这股 " 价格回到十年前 " 的风很快就蔓延至整个餐饮行业。

西少爷直接将 logo 头像直接改为 " 西少爷降价了 "，其北京、上海门店的 " 鸡骨浓汤酸辣粉 " 限时售价降至 9.9 元，降幅超 15 元。

乡村基 4 款原价 16 元的产品实行降价，降价幅度为 3.01 元— 4.01 元不等，并称让 " 价格回到 2008 年 "，即 16 年前。

△图片来源：乡村基官方公众号

中高端面馆品牌代表的和府捞面再次宣布降价，多款产品价格下调，会员价的降幅在 27% — 32%，非会员价的降幅在 17.14% — 22.86%。

除此以外，百胜中国、海底捞等一批上市餐饮品牌，也在季度财报中呈现客单价明显下滑迹象。

业内人士指出，当前品牌密集降价的原因，一方面是顺应当前餐饮业性价比的流行趋势，而不得不采用降价手段来吸引更多的消费者；另一方面是当前市场供给密集，甚至过剩，可供消费者选择太多。

02. 价格下降，但食材、房租、人工降不了，餐饮人的苦日子还在后头

" 整个餐饮市场都在降价，我们不调也不行，这个市场你不抢就只有饿死。" 呷哺呷哺创始人贺光启此前在接受媒体采访时曾表示。

贺光启的话说出了千千万万餐饮老板的心声。

从去年底开始，不论是高端宴请还是大众快餐，人均消费下降 20%-30% 已是不争的事实。消费持续低迷，供给严重冗余，各项成本不降反增，不少餐饮老板向红餐网表示，2024 年的生意比往年更难熬。

尤其是在高昂的人工、居高不下的房租、不断上涨的原材料三座成本大山下，餐饮人生存压力徒增。

据《2023 年中国餐饮年度报告》，房租、人力、食材这三项支出基本占到了商家总成本的 70-75%，再扣去税费、固定资产折旧与其他损耗，利润率通常只有 5-10%。

△图片来源：红餐网 摄

此前老乡鸡在招股书中也表示，近几年来商业地产价格涨幅较快，商铺的租金也水涨船高。门店租金的上涨势必会增加企业及加盟商的运营成本，对行业的发展产生负面影响。

老乡鸡还在招股书透露过，2019 年到 2021 年间，公司的直接材料成本上升了 72%，人工成本上升了 54%。老娘舅亦然。招股书显示，2019 年到 2021 年间，公司的直接材料成本上升了 28%，人工成本上升了 45%。

连老乡鸡这样的头部连锁餐饮都避免不了三座成本大山的压力，又何况千千万万的餐饮小店。

尤其是房租成本。此前，多位券商分析师实地调研走访的 50 多家餐饮商户，发现房租最高可占比营业额四分之一，且房租还有不断上涨趋势。

此前，红餐网曾报道过，杭州一生煎店卖 1 元 1 个生煎包，房租却从 40 万涨到 120 万，最后因承受不住房租上涨压力而被迫搬离。

也有餐饮老板向红餐网透露，2018 年以后，房租涨幅在 20%-30% 左右。以他自己的店铺为例，每两年一签，第二年房租还会递增 5%。

在经营成本不断攀升的环境下，现如今不少餐饮店却为了保住客流量，采用低价策略，在红餐网看来，如此饮鸩止渴的做法，不仅会影响品牌盈利能力，还使得整个行业都处于混乱且无序的状态之中。即便一众餐饮品牌已经狠下心 " 自砍一刀 "，能让价格倒退回到十年前，但租房成本、用人成本、食材成本等都回不到十年前。

曾经那个 " 遍地都是黄金 " 的餐饮 " 暴利时代 " 已经一去不复返，或许厮杀不断、征战不止、力求存活才是未来行业主旋律。